La box de septembre vient d’Allschwil, aux portes de Bâle — et elle arrive dans la dixième année de la brasserie, avec les deux bières par lesquelles tout a commencé.
Dix ans depuis la cuisine
En 2012, après six mois passés à sillonner les États-Unis sur les traces du monde de la bière artisanale nord-américaine, Fabian Ehinger est rentré à Bâle et s’est mis à brasser. Pas dans une brasserie — dans une cuisine vide en plein centre-ville, sur une installation de 25 litres. Depuis, le nom est à prendre au pied de la lettre. Le registre suisse des brasseries inscrit KITCHEN BREW depuis 2013.
Ont suivi plusieurs années de ce que font les petits brasseurs avant de pouvoir s’offrir leurs propres murs : brasser en invité sur l’installation des autres, dans des brasseries proches et lointaines autour de Bâle. En 2016, KITCHEN BREW a enfin eu un toit à lui, à la Binningerstrasse 101 à Allschwil — une ancienne imprimerie où l’on sent encore le caractère industriel des années 1950. La marmite de 25 litres est devenue une salle de brassage de 10 hectolitres.
Cette brasserie fête ses dix ans cette année, et elle le fait de la manière la plus directe qui soit pour un brasseur : avec une bière. 4123 — le code postal d’Allschwil — est un embouteillage spécial de leur Everyday Blond, sorti en juin 2026. Le choix n’a rien d’un hasard : l’Everyday Blond a été la première recette créée une fois le bâtiment obtenu.
Dix ans plus tard, la cuisine est loin derrière. L’ancienne imprimerie accueille aujourd’hui des soirées portes ouvertes avec pizza napolitaine sortie du four et dumplings cuits à la vapeur, des visites et des dégustations, et une salle de quelques centaines de places. Ce qui n’a pas bougé, c’est la phrase qu’ils écrivent sur tout : mit Herzblut statt Hektoliter — avec du cœur plutôt que des hectolitres. Du Swiss Beer Award d’avril 2026, ils sont revenus avec cinq distinctions, dont l’or pour leur Alice NEIPA.
Dans la box
Six bouteilles d’Allschwil — et entre elles tiennent les dix années entières : la première bière que Fabian ait jamais brassée, et la première qu’il ait brassée dans ces murs :
- Cascade Amber Ale · 5,8% vol.
La toute première bière de KITCHEN BREW. Fabian l’a mise au point durant l’hiver 2012/13, sur la petite installation ; elle est en vente depuis mai 2013 — et reste le classique de la maison. Une amber ale à la mode nord-américaine : houblons Cascade et Mosaic sur malts Pilsner, Munich et caramel, ambre foncé aux reflets rouges, une pointe de torréfaction, et plus sèche que le caramel ne le laisse croire. Non filtrée. - Everyday Blond · 5,2% vol.
La première recette créée dans la brasserie d’Allschwil, en septembre 2016 — et c’est pour cela que c’est elle, et aucune autre, qui porte l’embouteillage anniversaire. Dans votre box se trouve la version de tous les jours, ce qui est précisément l’idée : malt de froment clair pour la finesse, houblon Mandarina Bavaria pour un fruité délicat, filtrée, sans amertume mise en avant. Nommée d’après la fréquence à laquelle on y revient. Distinguée au Swiss Beer Award. - Session IPA · 4,5% vol.
Sortie le 19 décembre 2014 — et la date est tout le propos. Au lieu de la bière de Noël généreuse que cette semaine appelle, la brasserie en a posé une légère. Houblonnée au seul Citra, dorée, avec plus de corps maltré que 4,5% ne devraient en porter. - India Dark Ale · 6,5% vol.
De huit jours l’aînée de la Session IPA — et son contraire. Une IPA lue en sombre : Citra, Cascade et Amarillo sur malts de Vienne, de Munich, caramel et torréfiés. Le malt foncé est utilisé volontairement avec retenue, d’où un brun sombre plutôt qu’un noir. La bouteille la plus décorée de cette box — Platine au Meininger International Craft Beer Award 2017 et Anthrazit au Swiss Beer Award 2026. - Hefeweizen Hell · 4,8% vol.
La plus jeune bière de la maison, en vente depuis le 4 décembre 2024. Bavaroise classique et claire, non filtrée, avec la note de banane gardée volontairement discrète. Malts Pilsner et Munich avec du malt de froment clair. - Tripel · 8,7% vol.
De loin la bouteille la plus forte ici — et la tradition belge derrière elle est justement celle qui rend une bière forte dangereusement buvable. Dorée, brassée au sucre candi blanc, avec une douceur résiduelle marquée. Édition limitée en 2022/23, la Tripel n’est disponible toute l’année que depuis septembre 2025.
Toutes en 33cl. Si vous les ouvrez le même soir, remontez par degré d’alcool : Session IPA (4,5%), Hefeweizen Hell (4,8%), Everyday Blond (5,2%), Cascade Amber Ale (5,8%), India Dark Ale (6,5%), Tripel (8,7%). Santé !
Votre box part aux alentours du 10 septembre. Vous pourrez la suivre avec le lien de votre e-mail d’expédition. Santé — votre brasserie artisanale, Bier Factory Rapperswil.
