La box di settembre arriva da Allschwil, alle porte di Basilea — e capita nel decimo anno del birrificio, con le due birre da cui è cominciato tutto.
Dieci anni dalla cucina
Nel 2012, dopo sei mesi passati ad attraversare gli Stati Uniti sulle tracce del mondo della birra artigianale nordamericana, Fabian Ehinger è tornato a Basilea e ha cominciato a produrre birra. Non in un birrificio — in una cucina vuota in pieno centro città, su un impianto da 25 litri. Da allora il nome è da prendere alla lettera. Nel registro svizzero dei birrifici KITCHEN BREW compare dal 2013.
Poi sono arrivati diversi anni di quello che fanno i piccoli produttori prima di potersi permettere quattro mura proprie: brassare da ospiti sugli impianti altrui, in birrifici vicini e lontani attorno a Basilea. Nel 2016 KITCHEN BREW ha finalmente avuto una casa sua, alla Binningerstrasse 101 di Allschwil — un’ex tipografia in cui si sente ancora il carattere industriale degli anni Cinquanta. La pentola da 25 litri è diventata una sala di cottura da 10 ettolitri.
Quel birrificio compie dieci anni quest’anno, e lo festeggia nel modo più diretto che un birraio abbia a disposizione: con una birra. 4123 — il codice postale di Allschwil — è un imbottigliamento speciale del loro Everyday Blond, uscito nel giugno 2026. La scelta non è casuale: Everyday Blond è stata la prima ricetta creata una volta ottenuto l’edificio.
Dieci anni dopo, la cucina è ben lontana. Nella vecchia tipografia oggi ci sono le serate a porte aperte con pizza napoletana appena sfornata e dumpling al vapore, visite al birrificio e degustazioni, e una sala da qualche centinaio di posti. Quello che non è cambiato è la frase che scrivono su tutto: mit Herzblut statt Hektoliter — con il cuore invece degli ettolitri. Dallo Swiss Beer Award dell’aprile 2026 sono tornati con cinque riconoscimenti, tra cui l’oro per la loro Alice NEIPA.
Nella box
Sei bottiglie da Allschwil — e fra loro ci stanno tutti e dieci gli anni: la prima birra che Fabian abbia mai fatto, e la prima che ha fatto in questa casa:
- Cascade Amber Ale · 5,8% vol.
La primissima birra di KITCHEN BREW. Fabian l’ha messa a punto nell’inverno 2012/13, sul piccolo impianto; è in vendita dal maggio 2013 — e resta il classico della casa. Una amber ale in stile nordamericano: luppoli Cascade e Mosaic su malti Pilsner, Monaco e caramello, ambra scuro con riflessi rossi, un accenno di tostatura, e più secca di quanto il caramello lasci pensare. Non filtrata. - Everyday Blond · 5,2% vol.
La prima ricetta creata nel birrificio di Allschwil, nel settembre 2016 — ed è per questo che è lei, e nessun’altra, a portare l’imbottigliamento del decennale. Nella tua box c’è la versione di tutti i giorni, che è esattamente il punto: malto di frumento chiaro per la finezza, luppolo Mandarina Bavaria per una fruttosità delicata, filtrata, senza amaro messo in avanti. Chiamata così per quanto spesso ci si torna. Premiata allo Swiss Beer Award. - Session IPA · 4,5% vol.
Uscita il 19 dicembre 2014 — e la data è tutto il senso. Invece della birra di Natale corposa che quella settimana suggerisce, il birrificio ne ha messa in campo una leggera. Luppolata con il solo Citra, dorata, con più corpo maltato di quanto 4,5% dovrebbero reggere. - India Dark Ale · 6,5% vol.
Di otto giorni più vecchia della Session IPA — e il suo contrario. Una IPA letta in scuro: Citra, Cascade e Amarillo su malti Vienna, Monaco, caramello e tostati. Il malto scuro è usato di proposito con misura, ed è per questo che viene marrone scuro anziché nera. La bottiglia più premiata di questa box — Platino al Meininger International Craft Beer Award 2017 e Anthrazit allo Swiss Beer Award 2026. - Hefeweizen Hell · 4,8% vol.
La birra più giovane della casa, in vendita dal 4 dicembre 2024. Classica bavarese e chiara, non filtrata, con la nota di banana tenuta di proposito discreta. Malti Pilsner e Monaco con malto di frumento chiaro. - Tripel · 8,7% vol.
Di gran lunga la bottiglia più forte qui — e la tradizione belga che c’è dietro è proprio quella che rende una birra forte pericolosamente bevibile. Dorata, prodotta con zucchero candito bianco, con una dolcezza residua marcata. Nel 2022/23 era un’edizione limitata; solo da settembre 2025 la Tripel c’è tutto l’anno.
Tutte da 33cl. Se le apri nella stessa serata, sali per gradazione: Session IPA (4,5%), Hefeweizen Hell (4,8%), Everyday Blond (5,2%), Cascade Amber Ale (5,8%), India Dark Ale (6,5%), Tripel (8,7%). Salute!
La tua box parte intorno al 10 settembre. Potrai seguirla con il link nella e-mail di spedizione. Salute — il tuo birrificio artigianale, Bier Factory Rapperswil.
